当没有顾客时，该怎样自救？

顾客是餐厅生存的根本，如果餐厅没有顾客，会怎样？当餐厅没有顾客的时候，作为老板是否会心急如焚？红餐君告诉你，病急不能乱投医，只要找对源头，对症下药，那便自然是手到擒来了。

第一步：找问题

一、环境分析

1、你的装修风格是否有让顾客想进店的欲望？

2、你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣？

3、指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到想要的货品？

二、菜品分析

1、顾客需要的是什么样的菜品？

2、如何找到不同时间点顾客需要的菜品？

3、如何与周边的店面形成菜品的差异化？

三、顾客分析

1、他们多长时间光顾一次你的店面？

2、他们平均在店面的销费金额是多少？

3、知不知道他们为什么来你的店面等？

四、员工分析

1、员工是否适合目前的岗位，是否称职？

2、员工会不会处理冲突？

3、员工在店面经营中能帮助店面提升客流？

第二步：研究问题

一、研顾客

1、统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。

2、顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。

3、营销活动总结。统计顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，就知道那个通路更容易吸引顾客进店。

4、回头率多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。

二、研菜品

1、店面的菜品定位对不对，是不是适合顾客的购买需求？可以通过进店量与顾客成交的比率来计算，比率高说明产品应该是很对路的。

2、价格也是影响顾客成交和进店的要素。如果价格都差不多，那就要在服务技巧上下功夫，给顾客带来更多的价值和差异化的服务。

三、研市场

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

四、研团队

1、公司或店面有没有懂营销或者促销的人？这在很大程度上影响店面的进店量。

2、有没有会组织活动的人？一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。

第三步：解决问题

一、方案定位

1、一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准定位。

2、量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

3、方法：不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。

二、人员执行

1、谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。

2、用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。

3、每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。

三、效果评估

1、是否成为粉丝？让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。

2、有没有产生销售？也就是有钱赚吗？

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